Ατομικές τυρόπιτες με σφολιάτα

Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα με το ανθότυρο και τα θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, το θυμάρι το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι για να φτιάξουμε τη γέμιση.

Απλώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας στον πάγκο της κουζίνας, λίγο μεγαλύτερο σε διαστάσεις από τη σφολιάτα και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Πάνω στη λαδόκολλα βάζουμε το φύλλο σφολιάτας και το πατάμε ελαφρώς με τον πλάστη να ανοίξει λίγο.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθετα το φύλλο σε τρία ίσα μέρη.

Σε κάθε κομμάτι απλώνουμε 50γρ γέμιση έτσι ώστε να καλύψει το μισό και να έχει 1 εκατοστό κενό απο τις πλευρές του.

Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε καλά τον κρόκο απο 1 μέτριο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αλείφουμε με ένα πινέλο τις κενές άκρες της σφολιάτας γύρω απο τη γέμιση σε σχήμα Π.

Διπλώνουμε την κενή πλευρά του κάθε φύλλου πάνω στην πλευρά με τη γέμιση ώστε να την καλύψουμε και με ένα πιρούνι πατάμε τις άκρες για να κολλήσουν.

Με το πινέλο αλείφουμε τις τυρόπιτες με τον υπόλοιπο κρόκο.

Ψήνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190 για 25 λεπτά.